Dolci Ebraici
della
tradizione veneziana
a cura
di
Maria Agostini
La Focaccia del Sabato (Challà)
La focaccia o pane del Sabato viene chiamata in ebraico Challà.
Con questo nome anticamente si indicava la decima che spettava ai sacerdoti del Tempio sul pane lievitato.
- 1 kg di farina
- 75 g. di lievito di birra
- 125 g. di zucchero
- 350 ml. di acqua tiepida
- 175 ml. di olio
- 2 uova
- 3 cucchiaini di sale
Impastare il lievito di birra con l'acqua. Dopo averlo ben sciolto, aggiungere lo zucchero e circa metà della farina. Lasciar lievitare per 15-30 minuti.
Quando il composto sarà ben lievitato, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto. Lavorare il composto per una decina di minuti e poi formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.
Reimpastare poi il composto e formare una treccia. Lasciar levitare per altri 20-30 minuti.
Posizionare il pane su una piastra da forno precedentemente unta ed infarinata, spennellare la superficie dell'impasto con un uovo ben sbattuto e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
